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邦子火鍋是好物，我給85分，發起人沒我那麼起勁就剛好及格，怪不得吃了一肚子還拿doritos磨牙。
我嗜極辣，又素不愛麻辣鍋，總覺那是騙騙感官的作法，一堆大辛大辣的花椒胡麻辣椒之屬冶於一鍋，先把舌頭辣倒了其餘一切吃起來也就香，怪不得我吃一回麻辣鍋拉一回。廣式燒臘店一定會有一盅油蔥一盅辣椒，也就生辣椒切切浸醬油裡，我會對上點醋有點酸，辣也就更出來。台北燒臘店越做越馬虎連鳳城都把油蔥給省了。和平東路118巷我家吃麵的辣椒是另番風情，和少許肉末爆過不辣但香味逼人連不吃辣的都敢吃。近得一家真善美宋記牛肉麵的辣椒也好，雖然不到九蒸九曬，但很花些工夫，加了整顆花椒味道就顯更繁複。大葉麵店和通化街魷魚羹的辣椒作法近似大葉要香點通化街只得辣口未得其香。長久外食心得是大凡一家店辣椒要好做出來的東西也就不難吃到那去，我確實沒見過幾家供桶裝辣豆瓣醬的吃食地方東西好吃的。
閒話休表，之前發起人就興致勃勃要試邦子豬肉火鍋，很被我潑了桶冷水，這回舊念重提我也想試試，反正吃不香還有一盒霖園買回來的鹹湯圓候著，那就準備食材了。食材一點不難，凡事都講個authentic，先把邦子的原意抄錄再說說我想法：

1.里肌切成薄片越薄吃起來口感越好
2.一人200g薄得透光肉片，胃納佳者要吃300g也沒人管你，又每兩人一把菠菜。
3.水一鍋煮沸後以二份水一份酒比例到入辛辣味日本酒。
4.丟上剝皮蒜瓣一枚，兩倍蒜量整塊去皮生薑。
5.吃的時候夾起肉片汆過。
6.醬油滴入檸檬汁數滴是個人酸鹹口味不定嫌酸可舀點湯對上。
7.肉片吃到覺著膩了把浮泡刮淨就汆菠菜吃，菠菜整叢切根即可。
8.豆腐可加可不加，最後盛湯倒入剩餘檸檬醬油攪和而喝。
飽沒？沒飽我也教沒法兒。

就是道簡單吃食，沒那麼多講究，因為這樣才吃得出真滋味。這種素人鍋噎噎焦桐那種自封美食家的也就很夠了，還上新聞呢我都替你覺著臊。選肉至關重要，到家樂福買肉我就犯了兩難，里肌肉要薄切一定得用上機器才能切到薄可透光，凍過的肉再怎麼上肉口感都顯柴也不鎖水保溼，最後我選冷藏肉請店方幫我手切料理，也很過得去了每片肉約就是一釐厚，豬里肌好處就死豬不怕開水燙，不像牛肉片過熟就老，這樣的厚度多煮片刻也不怕吃到豬肉乾。總之關竅就在肉要鮮要嫰要薄這同時也關係到湯頭的味美，不可不慎，切記切記。肉得六百克倆人吃也盡歡了，前頭說過肉食動物盡可多買些反正在家吃吃飽躺平也沒人管你。
如果豬羊變色換成羊肉可能放點迷迭香薄荷葉之屬會好點，換成鯛魚我猜也不錯。
邦子說辛辣的日本酒較佳用特級酒更美味，我對日本酒沒什麼概念，看到酒架上一大瓶jombo大關清酒，我又不喝日本酒就這麼一次用上幾百CC吃火鍋要用到猴年馬月啊？料理用酒用上太好有點糟蹋糧食我又不參加米奇林評筆沒那麼多關係，退而求其次選的台產日式清酒叫武藏野也壞不到哪去，真的。吃的時候就一陣陣米香和著酒香，有點酒釀的味，因此我猜如果用上原住民的小米酒什麼的啦應該也不錯。原則是酒類一定要選米麥菽粟類釀的酒，最好有蒸餾過的比較沒酒糠氣。要崇洋選柯尼亞克三星XO什麼的我沒意見不好吃別怪人家，scotch我猜不行，裡面還多加了一道放橡木桶窖藏的手續，誰會想吃火鍋還有橡木味，我不會。2:1的湯頭雖然煮很久酒經也該揮發差不多了，喝過還是帶點醺醺臉皮發熱微微發汗，挺美。昨天沒喝酒，想這鍋佐酒應也不錯。
蒜頭生薑是臭菜，茹宗教素者避之，卻不知蒜頭熬爛了也就不臭，特香，我最念念不忘是一道我姊煮過的蒜頭雞湯，香味馥郁而層次顯然，很奇怪就有一股栗子的香氣在雞肉裡在雞湯裡，怪不得叫化子雞肚裡得塞進一堆大蒜，更怪不得討飯三年給皇帝當還只有朱臭頭想當，邦子說只要一瓣我想多加個幾瓣也不會差哪去好東西只會增華不會失色。姜桂性溫中，補虛，止血出汗逐風濕痹，這種天氣女孩子吃只會更好，我於君臣佐使之道不通要有人虛不受補吃了流鼻血也不要怪我。到菜場買生薑阿桑說這種天氣誰還賣生薑你賣我好了，老薑要不要一斤十塊，我要那麼多幹麻又不天天吃薑母鴨因此上就得菜場阿桑友情贊助老薑一塊，感恩。
我怕味不足還備了山葵候用當然不是現磨就超市常見小牙膏狀。其實檸檬醬油味道已經很好，是我吃過最好的火鍋沾醬，肉片汆好夾起在醬油裡小浸一秒因為肉鮮潤了醬油鹹甜有了再有微微檸檬酸吃在口裡就是爽口少膩，口感不像吃肉倒像吃到上好鮪魚肚。
本來我嫌菠菜不對還想換成同蒿還好沒換，同蒿不耐煮煮久了要像爛在水塘裡的樹葉吃起來要犯噁心，菠菜有股說不出來的奇怪味湯味夠不怕，多煮兩下也就沒那個味了。
於是折騰這麼九那湯還是清可見底，可見得味道是清香的，浮沫給刮了舀上一定要把剩下的沾醬倒進一碗喝之，肉香清菜香甜薑味微微咬舌還有熬到味道全給逼出來的蒜香醬油讓這香味變漸層的檸檬酸又在這漸層上相乘出遍山繁花，喝上這碗就算數九嚴冬我都有本事坦腹高臥了。

好處說不盡呀，下次還想吃。我記得是梁弘志說過年輕時喜歡喝果汁，長大了才知道開水解渴。畢竟少年心性喜歡多點花樣也不怪，像我這種喝杯白開水都有一堆想頭的老頭大概會比較欣賞邦子鍋的好處，所以我給打85分，還有十五分策勵自己來茲不關邦子事。